【烹飪教煮】61歲YouTuber張媽媽教煮洋葱炒蛋　嫩滑秘訣在粟粉加奶水【有片】 

擁有超過30萬粉絲的61歲YouTuber張媽媽，受歡迎的原因，是煮食片步驟詳細（最初一條片可以有10多分鐘，但怕大家沒有耐性，現減至6分鐘），還願意傾囊相授，只要留意細節，沒有不成功之理，這次她要教大家如何煮出嫩滑的洋葱炒蛋。立即去片睇睇︰

要令洋葱炒蛋中的蛋嫩滑，原來要在粟粉之中加入奶水，打蛋也不能過火，還要下多點油，炒出來的蛋才會滑溜。加點胡椒粉及麻油，更可以辟除雞蛋的腥味。
 
此外，微細如怎樣才知鑊是否夠熱（用手感受一下或用鑊鏟測試）這些基本煮食竅門，張媽媽也不會吝嗇提點，讓新手媽媽可以輕易就能煮出一道集香、甜、滑於一身的洋葱炒蛋來。

▲ 張媽媽教鑊鏟邊有泡沫，證明油溫夠熱。（曾有為攝）

洋葱炒蛋

▲ （曾有為攝）

步驟：
1. 用1湯匙的水加2茶匙的奶粉開成奶水，再加粟粉。盡量將粉粒壓溶，與奶水混合。

▲ （何小雲攝）

2. 將蛋打入碗中，然後加入胡椒粉、鹽及麻油。

3. 打蛋時，盡量將蛋的蛋青打散；然後逐少加入奶水開的粟粉水，讓其混合。

4. 燒熱鑊後下油，令鑊均勻沾滿油；油溫夠熱，可以放入洋葱爆炒。

5. 爆炒後才加胡椒粉及鹽，洋葱會更香。

6. 直至洋葱炒至啡色，盛起。

▲ （曾有為攝）

7. 將洋葱與蛋漿混合，待鑊燒熱時，下2湯匙的油，然後倒入洋葱蛋漿。

8. 將洋葱及蛋炒一會兒，就可以熄火，因餘溫可以令蛋凝固。

9. 盛起，加少許蔥花，完成。
 
小貼士：

1. 將奶水加入粟粉之中，可令蛋漿更滑。如家中沒有奶粉，可用鮮奶或花奶代替。

2. 慎防買了壞雞蛋，最好用一隻乾淨的碗來打蛋，證實是完好才將蛋放在一起。

3. 因胡椒粉及麻油也可辟除雞蛋腥味，如不喜歡胡椒粉可以不下。

4. 打蛋不能像做蛋糕般將蛋液打至起泡，否則雞蛋就不滑。

5. 因洋葱含有大量糖份，大火會易焦，要用中火。

6. 炒完洋葱，鑊需先清潔才可炒雞蛋，以免沾上啡色。

7. 油少的話蛋會出水，加多少許油炒蛋，會令蛋更滑。

8. 炒滑蛋，油溫不可太熱，不然容易呈焦黑。